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龙虾的做法大全家常菜(龙虾的做法大全家常)

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家常小龙虾 原料:新鲜小龙虾 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制法: 最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; 2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; 3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; 4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上; 5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。

油焖小龙虾 原料:鲜活的小龙虾(500克) 制法:充分洗净,沥干水备用。

锅内放适量热油,油热后放姜片、蒜片、干辣椒,爆香后,小龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐、适量酱油、少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了! 椒盐小龙虾 原料:鲜活的小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净) 制法: 龙虾去肠,鳃,洗净沥干; 2、大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟。

全部龙虾炸好备用; 3、锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香; 4、放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟; 5、熄火出锅,上桌; 十三香小龙虾 原料:小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。

制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。

特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。

在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。

若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。

但无论何法,均以烧透为宜。

花式小龙虾 原料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙。

操作: 大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。

待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。

2、盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。

加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。

用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。

3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。

麻辣小龙虾 原料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片。

配料 :白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣制法:椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量。

制法: 虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。

以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。

3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

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