大家好,小甜来为大家解答以下的问题,关于墨鱼干怎么泡发,墨鱼干最好的泡发方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。
2、新鲜墨鱼与干墨鱼的做法:发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。
3、不放碱。
4、洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
5、干墨鱼烧肉:烧五花肉或直排,不放盐。
6、墨鱼切成麻将大的块。
7、上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(墨鱼干保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
8、备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。