大家好，萱萱来为大家解答以下的问题，关于简述淀粉糊化的基本原理，淀粉糊化的本质这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！

1、淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

2、淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

3、含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。

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