大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于西瓜酒的家庭酿制方法,西瓜酒这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
1、(一)生成工艺流程 选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品 (二)操作要点 1.原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、 2.榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。
3、榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟左右备用。
4、注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。
5、 3.调配 待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。
6、先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。
7、为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜。
8、 4.发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。
9、这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。
10、陈酿的时间越长,味道和品质会越好。
11、 5.装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。
12、西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。
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