大家好，萱萱来为大家解答以下的问题，关于怎样卤肉又软又烂，怎样卤肉这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！

1、配料比例： 猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克 味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克 丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克制作： 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

2、糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。

3、注意补清水，不要烧干。

4、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

5、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。

6、用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。

7、煮制过程要翻锅两三次。

8、在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。

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