大家好,小甜来为大家解答以下的问题,关于水煮鱼的做法和步骤 家常窍门,水煮鱼的做法步骤图 水煮鱼怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料 草鱼 一条 豆瓣酱 20克 青菜 300克 料酒 5克 生抽 3克 醋 3克 糖 3克 姜 一块 蒜 3瓣 香菜 3颗 红薯粉 5克 干辣椒 十几个 花椒 5克 水煮鱼的做法 草鱼切薄片,洗几遍到水清澈。
2、我一般只要鱼片,鱼头鱼骨可以炖汤,或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等青菜烫八分熟垫底,任何你喜欢的青菜都可以,不一定非要豆芽锅中加少许油,中小火煸豆瓣酱到出红油,再加姜蒜葱一起煸香加水煮开,加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精,倒入装青菜的碗中鱼片沥干水份,加适量盐和料酒,然后加红薯粉拌匀,(生粉也可以,但没有红薯粉嫩)最后再倒入少许油拌匀,这样鱼片不会粘在一起。
3、鱼片不要过早腌制,现腌现用最嫩油烧到五成热(插入筷子冒小泡),分几次倒入鱼片滑熟,变白即可,快速捞到青菜碗中。
4、这种用油滑熟的鱼片很嫩,也不会腥,是一个做厨师的朋友告诉我的,餐馆的水煮鱼基本都是这样做。
5、传统做法的鱼片我总觉得有点腥鱼片依次滑熟,捞到青菜上面锅中留点油,倒入干辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上,最后再撒香菜,麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了!小贴士滑熟鱼片的油温很重要,高了鱼片太老,低了会脱粉。
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