大家好，萱萱来为大家解答以下的问题，关于大米胚芽发黑是什么情况，大米胚芽这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！

据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分。

胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为"天赐营养源".胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等.据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分。

胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为"天赐营养源".胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等.经化验分析,大米胚芽中含有粗蛋白20.80%、粗脂肪20.70%、膳食纤维、磷、钾、镁、钙等矿物质,每100克胚芽中含有维生素B1450微克、维生素B2360微克、维生素B6、维生素h、维生素B12、维生素E3730微克、不饱和脂肪酸及其它4210微克。

还含有肌醇、胆碱、对氨基笨甲酸、谷维素、植酸等生物活性物质。

长期食用胚芽米能够降低血清胆固醇、软化血管、提高人体的新陈代能力，对预防冠心病、糖尿病、香港脚、遏制肥胖等具有良好的作用。

作为大米精华之米胚芽，营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。

米胚蛋白中清蛋白与球蛋白的总量高达75.7%，其分散指数PDI值为55.56％，即超过一半的蛋白质能在水中分散，是一种适合于加工优质植物蛋白营养饮料的原料。

米胚芽饮料营养丰富，色泽乳白，具有谷物的清香，是一种不可多得的植物蛋白营养饮料。

由于其独特的风味和口感，调配时无需添加更多的风味物质。

米胚芽饮料富含有蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A、维生素B维生素B2和矿物元素镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物蛋白饮料。

目前国外米胚芽研究开发的新进展，包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ－氨基丁酸富集米胚芽和乳酸发酵米胚芽制品等。

稻谷经过清理、砻谷脱壳成为糙米，糙米再碾去皮层（即米糠）即为精米。

谷粒大部分维生素、无机盐和赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分及胚芽之中，因此糙米碾磨程度（即精度）越高，粗纤维含量愈少，易消化且口感好；但蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素的损失也越大。

有关专家指出，在加工过程中，大米本身含有的营养素损失明显，铁的损失将近一半，尼克酸的损失更是多达65%。

而且，营养素的损失不仅仅在加工过程中发生，在烹调过程中也有营养损失。

试验数据表明，在从糙米到精米的加工过程中和从精米到精米饭的烹调过程中，维生素B1的加工损失率为52.5%，烹调损失率为62.5%；维生素B2的加工损失率为33.33%，烹调损失率为66.7%。

随着生活水平的提高，人们对米面的要求越来越高，过份强调了口感，一味要“精”、要“白”，却忽略了营养，“精”又“白”的米面，势必造成其表面维生素尤其是B族维生素的大量丢失。

据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分，而大米胚芽会因湿度温度的变化，受到破坏。

大米的营养成分在陈化和氧化过程中，产生杂质，也很容易产生黄曲霉素，其毒性是氢化钾的10倍，砒霜的68倍，有很强的致癌性。

据了解，目前大米在膳食中因为加工等原因，导致营养损失和食物缺陷。

大米中含量主要是淀粉，蛋白质含量低，氨基酸也极不平衡，主要营养成分在稻糠层和米胚中间，但加工过程中米糠被脱掉，米胚也被除掉。

与糙米相比，大米的维生素B维生素B6、尼克酸、叶酸、维生素B2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％。

锌和铁分别损失了50％和46％。

大米在洗淘过程中，维生素B维生素B2又损失一半。

统计资料显示，我国以稻米为主食的人群中，48％的妇女、40％婴儿和26％学龄儿童患有缺铁性贫血。

在其他大米消费国，低能量及蛋白质的摄入也是普遍的营养问题。

据联合国粮农组织（FAO）统计，大约半数的南亚人没有足够的能量摄入以保证健康的生活。

全球公众健康关注的微量营养素. 目前，国内采用国际先进的一砂一铁两辊碾米技术生产出 胚芽精制米机.通过胚芽精制米机的加工，胚芽保留率达80%以上，称为留胚米， 又称胚芽米。

是指留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米。

留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽，因而比一般的大米营养价值高，尤其是维生素B维生素B2、维生素E等绝大部分被保留下来。

但愿不远的将来，老百姓都能以留胚米为主食，国民的身体素质有所提高。

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