与“普通”马铃薯(茄属植物的食用块茎)不同，“甘薯”是牵牛花科的一种大型食用根。它们也不同于山药，山药是百合科的可食用块茎，原产于非洲和亚洲。

普通土豆有棕色、电影 和，果肉为白色或电影 。红薯通常有棕色的外皮和橙色的果肉，但也有紫色、电影 和的品种。

在和其他一些国家，红薯通常被称为山药，尽管它们是不同的物种。如果您在杂货店购买“山药”，很有可能它们实际上是红薯。

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给你的小提示——山药是一种外皮粗糙、淀粉质蔬菜，果肉浅色，而红薯较小，呈锥形，外皮光滑。

《分子》杂志发表的对红薯营养成分的评论表明，这些蔬菜在人类饮食中发挥着巨大作用，在发达国家和不发达国家都被视为第二主食。

红薯为您的健康和福祉提供全面的好处

红薯是营养强国，是碳水化合物、纤维、蛋白质、维生素(A、B1-硫胺素、B2-核黄素、B3-酸、B5-泛酸、B6-吡哆醇、B7-生物素、C和 E)的重要来源和矿物质(钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、钠和锌)。

红薯中普遍存在的主要植物化学物质包括生物碱、类胡萝卜素、香豆素、类黄酮、omega-3脂肪酸、酚酸、多糖、皂苷和单宁。

红薯的独特成分有助于其多种健康益处，如抗衰老、抗癌、抗糖尿病、抗真菌、抗炎、抗微生物、抗突变、抗肥胖、抗氧化、抗衰老等。 -肿瘤和肝脏保护作用，基于《国际食品研究》杂志上发表的研究。

红薯可减少氧化损伤和癌症风险

1931年，在红薯中发现了一种独特的蛋白质。后来改名，红薯中80%的蛋白质是一种蛋白酶抑制剂，具有潜在的抗癌作用。据NutritionFacts.org报道，它最初针对白血病细胞进行了测试，似乎可以抑制培养皿中白血病细胞的生长。

这项发表在《世界胃肠病学杂志》上的研究发现，甘薯蛋白对人类结直肠癌细胞系具有显着的抗增殖和抗转移作用——无论是体外(活体外和人工环境中)还是体内(在生物体内)。

这项发表在《肿瘤学报告》杂志上的研究表明，紫色果肉的红薯富含黄酮类花青素，对膀胱癌具有抗肿瘤作用。

橙色果肉的红薯富含 β-胡萝卜素，这是一种主要的类胡萝卜素，是一种重要的天然色素，可作为抗氧化剂，保护您免受疾病侵害并增强您的免疫系统。(相关：红薯被证明可以预防癌症。)

发表在《Pharmaceutics》杂志上的一项比较研究得出结论，用甘薯皮制备的类胡萝卜素乳液可有效抑制乳腺癌细胞并减少乳腺肿瘤的体积和重量。

甘薯中被发现具有抗癌活性的其他生物活性化合物包括类黄酮(芹菜素、非瑟酮、山奈酚、木犀草素、桑色素、杨梅素和槲皮素)和酚酸(咖啡酸衍生物、咖啡酰奎尼酸衍生物、绿原酸和奎尼酸) )。

红薯对心脏有益

红薯中丰富的钾含量有助于调节血压——降低心血管疾病的风险。此外，它们的纤维含量和令人惊叹的抗氧化剂成分有助于降低低密度脂蛋白(坏)胆固醇水平，从而促进心脏健康。

甘薯中的其他生物活性化合物被发现可以提供心脏保护作用，包括类胡萝卜素、类黄酮异鼠李素和 omega-3 脂肪酸，它们也具有抗炎活性。

红薯有助于控制血糖波动

与甜味相反，红薯的血糖指数较低，使其成为维持健康血糖水平的绝佳选择。它们的高纤维和缓慢的消化有助于防止突然的峰值和崩溃——提供全天持续的能量。

甘薯叶中已发现具有抗糖尿病活性的生物活性化合物包括酚酸，特别是咖啡酸衍生物和绿原酸。

发表在《糖尿病、肥胖和代谢》杂志上的一项研究表明，经过五个月的随访，白皮甘薯红薯(Caiapo) 提取物可通过改善 2 型糖尿病患者的胰岛素敏感性来改善血糖控制-向上。

研究人员报告说，胰岛素敏感性的改善伴随着脂联素水平的增加和纤维蛋白原的减少。

红薯降低退化性疾病的风险

根据《抗氧化剂》杂志上发表的一项研究，β-胡萝卜素(维生素 A 的前体)是红薯中有助于降低黄斑风险的几种营养素之一。

除了可能有助于预防黄斑之外，一些研究表明维生素 A 还可以降低与年龄相关的白内障的风险。

红薯改善消化并促进排便规律

红薯纤维含量高，支持健康的消化系统。纤维有助于消化顺畅，防止便秘并促进有益肠道细菌的生长，从而促进整体肠道健康和最佳营养吸收。

红薯支持健康的头发和皮肤

红薯富含维生素 A、C 和 E 以及生物碱、香豆素、类黄酮、酚酸、皂苷和单宁等生物活性化合物，这些化合物具有抗氧化活性，有助于减少氧化应激引起的脱发。

当您吃红薯时，您的身体会将 β-胡萝卜素转化为维生素 A，维生素 A 可以作为皮肤屏障，防止毛孔堵塞、变色和炎症。

此外，它还可以很好地抑制皱纹的出现、对抗痤疮和保护皮肤免受阳光照射。维生素 C 有助于胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤的主要结构蛋白。

红薯还富含 β-胡萝卜素、铜、铁、镁和钾，有助于细胞生长，防止头发稀疏，甚至减少头发暗沉。

红薯促进生育能力

甘薯因其维生素 A 含量高而被认为是一种促进生育的食物，人们发现维生素 A 可以改善繁殖。红薯还富含铁——对于任何试图怀孕的女性来说都是必需的维生素。红薯中的β-胡萝卜素有助于促进黄体酮的产生，这对胚胎发育很重要。

红薯有助于减轻压力

红薯被列入有助于缓解压力的食物清单中，它有助于降低皮质醇——肾上腺产生的主要压力激素。

高皮质醇水平会导致多种症状，例如头痛、烦躁和体重增加等。