在一个秋高气爽的午后，没有什么比热饮和甜糕点更好的搭配了。但是，如果您可以使用饮料中剩下的茶叶或咖啡渣来使这种美味佳肴变得更健康呢?研究人员在ACS Omega上发表的报告就做到了这一点，他们将用过的茶或咖啡粉加入到海绵蛋糕面糊中，制成一种更有营养、更持久的零食。

茶和咖啡是世界上消费最多的饮料之一，仅次于水。除了提供咖啡因外，两者都富含生物活性物质，包括抗氧化剂、纤维和重要的营养素，包括钾和钙。但在制备饮料的过程中，许多这些化合物会留在咖啡渣或茶叶中。过去，废茶或咖啡曾被添加到动物饲料和农业堆肥中，但很少有研究人员考虑将这些废物纳入食品中，以强化其供人类食用。因此，Abdelrahman Ahmed、Khaled Ramadan、Mohamed Mahmoud 及其同事希望将废茶和咖啡粉添加到海绵蛋糕中，并探索它们的营养和感官特性以及保质期。

为了制作粉末，该团队冲泡了红茶或阿拉比卡咖啡，然后彻底冲洗、干燥并粉碎剩余的咖啡粉或叶子。然后将它们以不同的量添加到用于海绵蛋糕面糊的面粉中，制成含有 1%、2% 或 3% 粉末的面包。与仅用普通面粉制成的对照蛋糕相比，这种材料使蛋糕具有更高的抗氧化活性，并增加了重要营养素的浓度。然而，感官小组将废茶粉含量较高的面包评为感官特性较低的面包，这主要是因为它们的外观变黑。使用废咖啡粉的蛋糕在外观、味道和质地方面的评分与对照面包更加相似。此外，强化蛋糕的保质期稍好一些，并且在储存长达 14 天后微生物生长较少。

作者感谢 沙特阿拉伯教育部研究与创新副署的资助。

化学会(ACS)是由国会特许的非营利组织。ACS 的使命是推动更广泛的化学事业及其从业者的发展，造福地球及其全体人民。该协会是促进卓越科学教育并通过其多种研究解决方案、同行评审期刊、科学会议、电子书和每周新闻期刊《化学与工程新闻》提供化学相关信息和研究的全球领导者 。ACS 期刊是科学文献中被引用最多、最受信任和阅读最多的期刊之一;然而，ACS 本身并不进行化学研究。作为科学信息解决方案的领导者，其 CAS 部门与全球创新者合作，通过整理、连接和分析世界科学知识来加速突破。ACS 的主要办事处位于华盛顿特区和俄亥俄州哥伦布。