大家好,小甜来为大家解答以下的问题,关于枧水的做法及配方,枧水的作用与用途这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
2、【使用方法】材料:转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克 、豆沙馅400克、全蛋液(刷表明)1个 将转化糖浆和枧水混合,搅拌均匀,搅拌时间大概需要2分钟,直到出现很多小气泡为止。
3、2、倒入花生油继续搅拌,搅拌时间大约在2分钟,搅拌至出现乳化现象,混合物会变得很浓稠。
4、3、筛入中筋面粉,拌匀即可,然后放入冰箱中冷藏一个半小时。
5、4、利用面团静置这段时间,将豆沙馅分成50克每份,一共分成8份备用。
6、5、将静置好的面团拿出来分成小份,包裹住馅料。
7、6、放在模具中压制成型。
8、7、将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
9、8、烤箱180度预热,放入月饼烤5分钟,取出刷一层薄薄的全蛋液,重新放入烤15分钟即可。
10、参考资料来源:百度百科-枧水。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。