夏弥来为大家解答以下的问题，蛋白质变性，说一说蛋白质变性的简介，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动。

2、相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成。

3、使分子变大，流动性变差。

本文到此结束，希望对你有所帮助。