大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于重庆万州烤鱼的做法和配料窍门,重庆万州烤鱼的具体做法这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
1、所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
2、 烹制方法 步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
3、以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
4、 步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
5、 步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
6、 步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
7、 步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
8、 步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
9、 步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
10、 步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
11、 步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。
12、待鱼汤沸腾,就可开动了。
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