大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于怎样自己在家做豆腐乳窍门,怎样自己在家做豆腐这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
1、豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆,等。
2、先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。
3、接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。
4、一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
5、 生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。
6、煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。
7、煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
8、点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。
9、盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
10、用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。
11、不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
12、 若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。
13、盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。
14、 若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。
15、在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干 。
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