塔斯马尼亚正在成为全球威士忌行业创新的温床，这要归功于新一代酿酒厂拥抱科学和可持续发展、合作以及重塑澳大利亚威士忌认知的远大抱负。

当苏利文湾 (Sullivans Cove) 在 2014 年世界威士忌奖上荣获全球最佳单一麦芽威士忌时，这是一个分水岭，表明这个曾经不起眼的行业正处于蓬勃发展的边缘。

从那时起，该行业蓬勃发展，塔斯马尼亚现在拥有 50 多家酿酒厂。这些新酿酒厂中的一些新酿酒厂从 Lark 和 Sullivans Cove(岛上 90 年代初威士忌复兴的先驱)等知名品牌的开拓精神中汲取灵感，通过跳出框框思考，继续突破界限。

“当我决定开办一家酿酒厂时，我想，好吧，我们可以成为塔斯马尼亚的第 70 家杜松子酒，或者我们可以尝试一些不同的东西，”萨默塞特 Deviant 酿酒厂的老板约翰·希斯洛普 (John Hyslop)说。

Hyslop 先生于 2017 年推出了 Deviant，其驱动力是一个突破极限的想法：在短短 10 周内酿造出一款威士忌。

凭借工业化学家的背景，他着手创造一个环境，通过操纵氧化、酯化和蒸发的物理元素来快速加速蒸馏过程。

最终的结果是 Anthology——一种瓶装烈酒，尝起来像十年的威士忌，但酿造时间仅十周。